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绣球鲈鱼的做法绣球鲈鱼怎么做

时间:2018-06-30 来源:好豆菜谱大全
 


制作时间:30分钟制作简易度:★★★

材料:鲈鱼1条400克、胡萝卜1小块(20克),水发香菇2颗,1颗,油菜叶2片、嫩芹菜2根、生姜1块、香葱2根

腌料:盐1/3小匙,白胡椒粉1/8小匙、味精1/8小匙、料1小匙、芝麻香油2小匙、蛋白1颗、玉米淀粉2大匙

浇汁料:高汤3大匙,生抽1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/8小匙,水淀粉适量(玉米淀粉1大匙+清水2大匙)

聊城癫痫医那家治疗好rong>做法:

1.鲈鱼去净鱼鳞,内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软。

2.鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热,涂少许油,将蛋液摊成蛋皮。

3.分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝。

4.用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断。

5.用片刀从鱼背处切开,沿着鱼骨处将鱼肉割下来。

6.取出的两片鱼肉,鱼骨可留做鱼汤。

7.将鱼肉切成5mm粗细的长条状,放入碗内加入盐,胡椒粉,味精,料酒,香油拌匀。

8.姜葱切成长条状,在碗内加1大匙水抓至出水,将葱姜水慢慢倒入鱼肉中。

9.加入2癫痫最新治疗/3颗的蛋白,用手抓匀。

10.最后加入干玉米淀粉拌匀。

11.香菇,胡萝卜丝,芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟,捞起沥净水。

12.将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内,用手拌匀。

13.用手将鱼肉团成丸子状,摆放在盘中,鱼头鱼尾摆两端。

14.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸6分钟即可。

15.炒锅内加入高汤,生抽,糖,鸡精,油2小匙烧开,淋入水淀粉勾芡。

16.当汤汁变的浓稠时,将汤汁淋在鱼丸上即可。

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小贴士:

1.这道菜的口味清淡,很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼,也可以用黄花鱼,桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼,不然会有腥味。

2.在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的,推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后,最好用手触摸鱼肉,感觉是否还有剌余留。

3.放葱姜水时要注意不要过量,等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷,最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉,第一次观察看浓度够不够,如果没达到理想程度再加第二次。如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。

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