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食在广州:广州申遗小吃之泮塘马蹄糕

时间:2019-01-14 来源:好豆菜谱大全
 

  

  马蹄糕是以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜。泮塘即在泮溪酒家附近,旧荔枝湾所在地。泮塘五秀(包括马蹄、茨菰、茭笋、莲藕、菱角)就产于这一带。泮塘马蹄糕晶莹通透,入口清甜爽滑,且带有一些马蹄清香之味。人们在饮茶吃饭之后品尝一两治疗癫痫哪些方法有效件马蹄糕,确是别有一番清新的滋味。马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油煎马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等。

  原料:

  荸荠750克,牛奶500克,荸荠粉250克,麦淀粉50克,白糖500克,鸡蛋3只,熟猪油100克。

  做法:

  1、去皮后的马蹄,切成小丁 (大约小指尖大小,也可以再切小一些)。

  2、马蹄粉放入容器,冲入一杯凉水,搅拌均匀成马蹄粉汁,放一旁备用。小孩十二岁了,有癫痫,现在头疼,怎么办?>

  3、加3杯水到锅里,再将片糖加入,开火把水烧开,至片糖全部溶化,关火。

  4、将兑好的马蹄粉汁再次搅拌一下,然后冲入到煮好的糖水里,慢慢搅拌成浓稠的糊状。

  5、再将马蹄丁加入,拌匀。

  6、模子事先刷上一层植物油,将马蹄糊倒入模型,并用塑料刮板刮平表面,放入蒸锅,大火蒸制20分钟取出放凉,再放到冰箱冷藏至冰透即可取出,脱模,切小件即可。

  7、做好的马蹄糕,也可以挂上蛋汁,蘸些淀粉,放到平底锅里煎过再食用。

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