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勾芡的四种不同的方法总结_久久膳食中心_久久健康网

时间:2019-02-12 来源:好豆菜谱大全
 

至于糊芡,其粉汁略稀,用于烩菜、焦熘菜,如宫保鸡丁、糖醋里脊、炒鳝糊等。糊芡使菜肴的汤汁成为薄糊状,能达到汤菜融合、口味浓厚而柔滑的要求。癫痫病会遗传吗p>

而薄芡则比厚芡稀薄得多,按其性质也可分为两类,即流芡和米汤芡。流芡光洁明亮,我们常见的鱼类菜肴,很多就是以流芡的形式浇汁的。孝感羊羔疯专科医院在哪里>

这既能增加菜品的色泽,又可将和等营养物质最大限度地锁在菜品之中。而米汤芡则多用于做汤。

不过,需要提醒的是,无论吕梁癫痫频繁发作如何治疗勾芡厚薄,都要注意五点。一是一定要等菜品熟时再勾芡;二是油多时不能勾芡;三是调好味道和色泽后再勾芡;四是汤汁没过菜品或几乎无汤汁时不要勾芡;五是芡汁青岛羊羔疯治疗医院浓度要适中,太浓会使菜品变干,太稀则冲淡菜的味道。

(责任编辑:zxwq)

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