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蔬菜的各种烹调方法大比拼_久久膳食中心_久久健康网

时间:2019-02-12 来源:好豆菜谱大全
 

1.先洗后切:流动水清洗蔬菜,洗净后切菜,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

2.急火快炒:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急内蒙古癫痫临床治疗方法火快炒,加热温度为200℃-250℃,这样可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活,防止维生素C因酶促氧化而损失,还可促进胡萝卜素的吸收。据测定,叶类蔬菜用旺火速炒的方法,可使维生素C保存率达到60茂名市癫痫病的治疗费用是多少%-80%;维生素B2和胡萝卜素可保留76%~94%。(如,豆瓣菜、冬寒菜、芥蓝等)

3.开汤下菜:维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1-2分钟后再北京军海医院脑外科怎么样拌,也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根菜类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善其口感。(萝卜、辣根、荠菜、甜菜根等)

4.炒好即食:已经烹调好的蔬菜应尽快使用,连汤带菜吃;现做现吃,湖北癫痫治疗好的医院避免反复加热,因为营养素会随储存时间延长而丢失,还有就是因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

(责任编辑:zxwq)

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