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(图文)100%中种醇奶吐司_100%中种醇奶吐司的做法面包

时间:2019-05-18 来源:好豆菜谱大全
 

做过的亲们基本上都做过了妃娟的醇奶吐司

大家一致感叹醇奶土司的细腻绵柔、奶香浓浓

我也试着做一次吧。。。

哇哈哈。。。

真不愧为经典方子,名不虚传

难怪受到大家的追捧

100%中种醇奶吐司

原料:(450g吐司模一条)

中种:高筋面粉250克,蛋白19克,白砂糖7克,治疗癫痫有哪些好的方法干酵母2克,牛奶75克,动物性淡奶油100克

主面团:蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克

100%中种醇奶吐司的做法

1、中种材料揉成团冷藏发酵17小时

2、提前1~2小时取出来回温发酵至于3倍大小

3、将中种面团撕成小块,和主面团所有原料混合(最后放盐避免酵母和盐直接接触),揉至完全阶段,一开始面团可能会有点粘

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4、盖上盖子,室温静置,松弛半个小时;

5、排气后分割成3份,滚圆,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟;

6、第一次擀卷:取松弛面团,稍压扁后,擀长,再轻拉四角整成长方形;

7、翻面,自上而下卷起;

8、接口处捏牢;

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9、松弛15分钟;

10、第二次擀卷:取松弛后面团,翻面,稍压扁,擀长,压薄底边;

11、自上而下卷起;

12、排入土司盒;

13、温暖湿润处发酵至9分满;

14、入预热180度的烤箱,下层。40分钟,表面上色后加盖锡纸;

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出炉侧扣脱模,放凉后密封保存

关键词:

吐司营养知识

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