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(图)猴子面包_猴子面包的做法面包

时间:2019-05-18 来源:好豆菜谱大全
 

从配方上看,面团并无特别。特别之处,除了造型,主要就是面团再烘烤之前浸泡了由黄油、红糖和枫糖浆混合而成的糖浆,烤好后的柔软、香甜、软糯,趁温热时,配一杯绿茶,那味道更是无比的享受。

因为枫糖浆冷却后会有些变硬,所以我改良了配方,特别试用了我喜欢的“汤种”——

猴子面包

材料:(一个24cm中空戚风模的量;我用了一个17cm中空模和一个10cm的中空模,有点儿挤,可以再加一个小模子)

汤种:牛奶100g,高筋面粉20g;

面团:全部汤种,高筋面粉360g,细砂糖30g,盐5g,速发酵母粉6g,

牛奶180g,无盐黄油30g

枫糖汁子:无盐黄油7沧州那家医院治羊癫疯好5g,红糖75g,枫糖浆2大勺

猴子面包的做法

1、提前准备汤种:均匀混合牛奶100g和高筋面粉20g,小火边加热边搅拌至浓稠,蛋抽划过留下痕迹即可;冷却至室温,冷却过程中多次搅拌防止起皮;盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜;

2、面包机内桶依次加入全部汤种、牛奶180g,细砂糖30g,盐5g;

3、再均匀平铺撒上面粉,面粉中间挖一个小坑,放入酵母粉;

4、启动和面程序,和面20分钟;

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5、加入切成小粒、软化至室温的黄油,再次启动一个和面程序;

6、大约15分钟,停机检查面团状态,达到完全扩张;如果达不到可以在揉面5、6分钟;

7、取出面团滚圆,放进大碗,进行基础发酵;

8、发酵至2倍至2.5倍,手指蘸干粉检查:戳一个小洞,小洞不回缩、面团不塌陷,发酵程度正好;

9、取出面团排气后,分割成若干大小不一的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;

10、模具中涂抹一层融化的黄油(分量外);

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11、准备枫糖汁子:融化75g黄油,加入75个红糖和2大勺枫糖浆,搅拌均匀;

12、松弛好的小面团再次滚圆,并放入枫糖汁子中浸泡片刻;

13、随便、不规则地放进模具中,盖上保鲜膜最后发酵至2倍到2.5倍;

14、放入预热190度的烤箱,烤30到40分钟,至表面金黄即可,出炉后立即倒扣脱模。

美食贴士

1、关于面包的形状,就要这种小面团,如同倒挂的小猴子,很是可爱;吃的时候也很惹人喜爱;

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2、关于模具,最好用固底模,防止糖浆汁子流出来;如果不用中空模,就要适当降低温度、延长烘烤时间;

3、根据自家烤箱的情况调整温度和时间哦。

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