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张一品酱羊肉的做法以及怎么做好吃-地区特色

时间:2019-09-11 来源:好豆菜谱大全
 

   清朝末年,浙江德清县新市有一个名叫张和松的人,利用本地特产的湖羊,精心创制酱羊肉出售。并以“一品当朝”之寓意,取店名为“张一品”,张家父子亲自操业,积累了一套烹制羊肉的经验,其产品色泽红亮,香气四溢,酥而不烂,汁浓味醇,风味独特,是秋冬季营养滋补佳品。历经 1 百多年,“张一品酱羊肉”也蜚声江南。

  【原料】

  主料:带皮湖羊肉(剔去腿骨及肩胛骨)30000 克。

  配料:羊网油 2 整张(约重 3000 克),红枣 500 克。

  调料:姜末 250 克,姜块 1天津看癫痫好的医院000 克,青蒜末 250 克,红辣椒末 200 克,冰糖屑 500 克,胡椒粉 15 克,红曲 10 克,小茴香 15 克,绍酒 1500 克,上等酱油 2000 克,精盐 250 克。

  【制法】

  1.将净羊肉按部位分档斩成若干大块(每块约重 250 克)。小茴香用纱布包扎。

  2.取大铁锅 1 只置旺火上,放入羊肉,舀入情水至浸没,煮沸后撇去浮沫,捞起羊肉,汤汁盛起侍用。

  3.铁锅中垫以竹算子,复将羊肉放入,加入姜块、红枣、绍酒、酱油、糖、精盐、红椒末、红曲和小茴香包,倒入羊肉汤汁,翻搅几下,使其着色,调味均匀,随后将锅面上的肉铺平,盖上羊网油,覆上竹箅在家治疗癫痫的办法子,用盆或钵盛水压实,套上竹笼圈,加锅盖密封。先用旺火煮沸至大量冒气,改用微火焖

  2 小时左右即可。食用前启盖撇去汤面浮沫和羊油,拣去红枣、姜块和小茴香,逐层取肉,拆去羊肉的小骨,改刀装盘,淋上原汤汁,按食者所好撤上姜未、蒜末或胡椒粉。

  【掌握关键】

  1.选用羊肉,最好是未满 1 周岁的雌湖羊,同一锅羊肉老嫩必须一致,防止烹制时老的还韧,嫩的已酥,影响质量。

  2.掌握好火候,防止过火烧焦或火不足。

  3.锅沿与接缝要密封,用纱布塞实,减少漏汤跑气,辽源癫痫医院,癫痫病是怎样产生的促使成熟入味。

  4.家庭制作数量较少,可参照上法,调料按比例减少即可。

  主料:生净猪肚尖 250 克。

  配料:熟火腿 15 克,熟笋片 25 克,水发香菇片 15 克。

  调料:绍酒 10 克,精盐 2 克,味精 2 克,葱 10 克,湿淀粉 30 克,绿蔬菜 10 克,色拉油 750 克(约耗 50 克)。

  【制法】

  1.将肚尖切成 4.5 厘米长、1.7 厘米的蓖子片,放入碗中,加精盐 1 克,湿淀粉 20 克,抓捏上浆。火腿切成薄片,水发香菇斜批成片。

  2.取碗 1 只,将绍酒、味宜春癫痫病哪治的比较好精和精盐 1 克,湿淀粉 10 克调成芡汁待用。

  3.将炒锅置中火上,下色拉油烧至四成热,将肚尖放入划散,加入笋片、香菇片,倒入漏勺,原锅置火上,放入葱段一煸,拣去葱段,倒入肚尖、笋片、香菇片,倒人芡汁颠翻炒锅,加入火腿片略翻,出锅装盘即成。

  【掌握关键】

  肚尖要上浆,油温要掌握准确,才能使成菜脆嫩爽口,鲜艳美观。

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