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营养专家的烹调懒办法_饮食

时间:2019-10-30 来源:好豆菜谱大全
 

  从5岁的时候第一次尝试炒菜,11岁开始偶尔在家做菜,到后来自己成家每天做饭——说起来,我的烹调历史还真够长了。因为家里人口不多,我的烹调方法日渐简单。不过有些做饭时的懒办法的确还不错,能让一两个人吃得既简单又舒服,营养平衡,原料多样,而且一点都不油腻,减少了不少长肉机会。

  轻松主食煮点花色粥

  很多忙人的烹调通常比较简单:用电饭锅蒸锅大米饭,煮点挂面,或者干脆在外面买馒头、花卷之类拿回家吃。这样做固然省事,但是主食原料全是精米白面,粗粮、豆类等几乎吃不上,造成膳食纤维的不足。可如果像老一辈营养学家要求的那样,一会儿蒸个“二米饭”,一会儿做个窝头,不但麻烦,而且口味也不太理想。为了营养、美味、方便三方面兼顾,我有个简单的对策:煮花色粥。

  粗粮豆子随意做

  为了保证简单快速,我通常用高压锅煮粥。扔两把大米,按照喜好自由添加各种配料:红豆、绿豆、黄豆、黑豆、花生、小米、燕麦、薏米、黑芝麻、大枣、枸杞、桂圆、山药,甚至玫瑰花和菊花。二三十分钟,一锅香气扑鼻的粥就做好了。对不同原料进行组合,不知不觉,就能在一碗粥里吃到好几种粗粮和豆子,真是健康美食两不误。

  原料跟着季节体质走

  按照自己的体质和季节的变化,粥的原料也有些讲究。夏天用菊花,冬天就用玫瑰。容易水肿的用红豆、薏米,体质较热的用绿豆、黄豆,贫血的用黑芝麻、大枣和桂圆。

  有一郑州哪家医院治疗癫痫病段时间,我迷上了黑芝麻枸杞粥,结果是我的头发变得格外黑亮。后来我又喜欢红豆黑米粥,它的饱腹减肥效果特别好。还有玫瑰花粥,它能防便秘,滋润皮肤。近期我常做的粥是花生红枣粥,花生、红枣和大米风味特别协调,而且都能健脾胃、补气血。

  偶尔时间充裕,可以制作些复杂的主食。比如用全麦面粉、鸡蛋加上菜碎制作煎饼;又比如,用黄豆粉、玉米粉加上牛奶制作小窝头。这些自己做出来的营养主食,绝对比超市里的速冻食品美味得多。

  巧做蔬菜简单吃足量

  一般来说,人在时间不充裕的时候,最容易缺乏的食品就是蔬菜了。蔬菜体积大,储存期又短,很少有方便食品,还需要择洗切碎。为此,我也总结了一套简便的蔬菜烹调方法。

  每餐有个凉拌菜

  按照制作方法,常见的凉拌菜可以分为三类:纯生鲜蔬菜加调味汁或沙拉酱拌食,叫做生拌;生鲜蔬菜用开水烫一下去掉生味再用调味料拌,叫做焯拌;生鲜或焯过的蔬菜用盐和调料稍腌一下,然后用调味料炝锅热油拌,叫做炝拌。三种方法都很简单,我偏爱前面两种,因为不会产生油烟。

  三种简化热菜烹调法

  常用的方法包括三种:白灼蔬菜,清炒蔬菜和蒸蔬菜。每餐选一种即可。白灼是在沸水中加一点油,然后把蔬菜放进去很快煮熟,然后用蚝油或者海鲜汁、酱油等调味品拌一下,爱吃辣的也可以用香辣酱拌。加油之后可以帮助胡萝卜素吸收,还能让纤维素软化,所以对绿叶蔬菜来说,这个办法特别好。

  清炒蔬菜家家都会,烹调速度快哪些方法可以治疗癫痫病,营养损失少,特别适合绿叶蔬菜和其他质地脆爽的蔬菜。喜欢重味的可以加一点蒜末等香辛料,做出来味道浓香,诱人食欲。如果加一点香菇、蟹味菇之类,就更有美食感。

  蒸蔬菜就更简单了。蔬菜切成大块,放在蒸锅上,少则三五分钟,多则十来分钟就可以拿下来。蘸着自己开发的调味汁,吃起来惬意得很。蒸豆角、蒸茄子可以加入麻酱调味汁,蒸菜花、蒸圆白菜之类可以放醋和香辣酱调味。蒸南瓜就不需要任何调味料了。

  蔬菜和其他食物一起做

  土豆、萝卜、胡萝卜、芋头一类蔬菜适合和肉一起炖;叶菜类可以放在肉汤或荤菜里面一起做熟;还有很多蔬菜可以放在面糊里面一起摊煎饼。只要把这些方法多用几样,肯定能轻轻松松吃进去不少蔬菜,还不用闻油烟。

  一鸡三吃既丰富又健康

  一吃烤翅和烤腿

  购买整鸡一只,庖丁解牛般沿关节和骨缝卸下各个部位。全部扔进砂锅当中,放几片姜、两片香叶、几粒花椒,还可按照喜好放入其他调料,如陈皮、桂皮、八角等,因人而异,但不能太多,以免影响清淡味道,熟了之后才放少量盐。江南人不爱吃花椒,其实少量放点花椒味道真的很好,最后喝汤时捞出来就行了。

  大火烧开,小火炖30分钟后,取出翅膀和双腿。放酱油、少量糖和其他喜爱的香料腌半小时,放小烤箱中,中间翻动一次,烤到两面金黄微脆为止。撒少许椒盐,下面垫生菜叶,摆好即可上桌。

  二吃手撕或红烧鸡<成都哪家癫痫病医院比较专业/strong>

  继续炖半小时,肉烂脱骨之时,取出来制作手撕鸡。加黄瓜丝,加点醋和香油凉拌一下,味道绝对清爽鲜嫩。如果家人不喜欢手撕鸡而一定要红烧鸡,就不妨在这些鸡块未烂时取出,另取少量油炒香葱姜等香料,再加鸡块炒过,用酱油或者酱调味,很快就好了。喜欢加辣椒、洋葱、香菇之类都可以放。

  三吃鸡汤煮蔬菜

  最后取砂锅上层有油的汤,用来煮蔬菜。一般选择冬瓜、白菜、白萝卜、娃娃菜一类比较清爽的蔬菜来煮,可以再加木耳、香菇、蘑菇、笋片等,基本上不用另加油,只需要加一点盐和少许鸡精。

  仅后面两样菜,就可以在一餐当中有汤有菜,有凉有热,吃到三四种蔬菜,加上一种肉类,符合营养平衡原则。除了半匙香油之外,基本上不用加烹调油,有利于预防脂肪过剩问题。

  余下的鸡汤,第二天早上加点青菜叶子和木耳蘑菇,再打入一个荷包蛋,用来做鸡汤面条。总之,一只鸡可以做出三四样菜,两天的都因此而丰富,又不用热剩菜,多好啊!

  冰箱里常备些速冻半成品

  偶尔忙时,也会去下馆子,但餐馆的烹调油在长时间高温烹调后,会生成大量的有毒物质。而且,餐馆烹调热菜时,为了有好卖相和好口感,各种菜肴原料基本上都要在半锅热油里“过油”。这就意味着烹调油要一遍一遍地加热很久。长时间加热过的油颜色变深、黏度变大、感觉腻口。

  所以,实在没时间我就弄些半成品,速冻饺子、速冻包子、速冻馄饨之类的产品总会在冰箱里存上一到两袋,抽屉里放些速食玉米片,冰箱里总不断鸡蛋和豆制品,冻箱里有点冻虾饼、冻鸡米花、鱼条或虾湖北癫痫哪个医院比较好饼,还有炸酱之类的自制半成品备用。

  给速冻主食配个好搭档

  速冻主食的主要问题就是动物脂肪太多。为此,我很少把它们当成惟一的主食。如果吃速冻馄饨,我会另外购买馒头搭配;如果吃冻包子,我就会配上粥或汤面。

  缺少粥的时候,我就煮速食玉米片。玉米片香味浓浓,投入沸水当中,5分钟就能煮好,实在是餐桌救急之物。

  速冻肉制品烤比炸好

  假如已经有了馒头、米饭之类主食,主要是想增加动物性食品,又不想吃鸡蛋,那么就可以用速冻肉制半成品了。这类产品一般都建议油炸,而油炸之后,其中的脂肪含量便会从7%上升到22%以上,更不必说油脂长时间加热本身的害处了,于是我把它们统统送进小烤箱里。

  用铝箔包好烤制15分钟之后,无论是鸡米花,还是虾肉饼,统统变得金黄香脆,而且毫不油腻。垫上生菜叶子放在餐桌上,总会让人食欲大开。

  假如能备些大超市中配好的半成品菜,品种当然更为丰富。但这些菜保质期较短,购买后最好24小时内烹完。

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