更多精彩
当前位置: 首页 > 疙瘩汤的做法 > >正文

【牛肉腌制方法 】牛肉怎么腌制方法步骤注意什么

时间:2019-11-13 来源:好豆菜谱大全
 

牛肉是很多人喜爱的选择,牛肉在吃的时候,对身体营养元素有很好补充,这类食物热量低,吃的时候不用担心自身有肥胖现象,不过吃牛肉的时候,需要适量的选择,牛肉消化比较缓慢,过多的吃对胃部会有影响的,那牛肉腌制方法都有什么呢,对它腌制上也是有一些方式方法的。

牛肉腌制方法孕期如何治疗癫痫病

将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打开封治儿童癫痫病比较好的医院浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

武汉看癫痫病好医院

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便

第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也武汉哪家医院治疗癫痫病好行);

第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。

在对牛肉腌制方法认识后,进行牛肉腌制的时候,都是可以根据以上方法进行,不过要注意的是,在进行牛肉腌制前,对牛肉购买上,一定要选择新鲜的,这样制作出来的牛肉才会更加好吃,这点制作牛肉的时候要注意的。

推荐阅读

热门阅读