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东江盐鸡的做法-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:好豆菜谱大全
 

   主料:鸡肉1500g

   辅料:姜10g,细香葱10g,香菜20g,八角3g,粗盐30g,盐13g,味精4g,芝麻油2g,沙姜3g,猪油30g,植物油15g

  东江盐鸡的做法

  步骤1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 武汉治癫痫病专科医院小碟;

  步骤2. 每碟加入猪油适量,作佐料用;

  步骤3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;

  步骤4. 把纱纸一张刷上植物油待用;

  步骤5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;

  步骤6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;

  步骤7. 然后用精盐3.5 发烧会引起癫痫病发作吗克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;

  步骤8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火?(焖)约10 分钟;

  步骤9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再?10 分钟至熟,取出,去掉纱纸;

  步骤10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨济宁治癫痫比较好的医院折散,加入味汁拌匀;

  步骤11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;

  步骤12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

  东江盐鸡烹饪技巧

  1、本菜需用纱纸2张;

  2、因有用粗盐鸡的过程,需准备粗盐2500克;

  3、盐鸡工艺有三,不论用那种制法,吃盐鸡时乌海癫痫医院,治疗癫痫看这里佐以沙姜油盐,味道更加香美;

  4、盐法:是正宗的传统制法,如本书所载,成品色味具有盐鸡的各种优点,但微带氯的特殊气味;

  5、气法:将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟,此法快捷便当,肉香也滑,但不够爽口;

  6、水法:把鸡放在热汤内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻油,精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于传统盐鸡。

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