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上海经典手信小吃:蟹壳黄的做法[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:好豆菜谱大全
 

  这次乘着快要过年的当口,合计着给家人做一些适合他们的小食,突然灵机一动想到了这款非常有本帮特色的“蟹壳黄”在父母小时候它作为上海茶楼的门面点心广为流传,因其外表神似蒸熟的蟹壳因此得名,其实这也反映着当时生活的不易,劳动人民用自己的智慧来创造美好的生活,虽然现在我们的生活质量提高了很多,但我知道在父母的心中依然是小时候的味道最为记忆犹新,因此在这迎新之际为他们献上这款满是回忆的上海点心。

  上海经典手信小吃:蟹壳黄

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  材料:普通面粉250G,猪油155G,酵母粉2.5G,清水50G,葱125G,猪油25G,盐2G,白胡椒粉适量,白芝麻适量,蛋液适量。

  蟹壳黄的做法

  1、先制作油皮将125G面粉混合45G猪油,揉成光滑的面团

  2、再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油,揉成光滑的面团

  3、油皮和酥油皮用保鲜膜盖住,静置松弛30分钟

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  4、静置的时候制作馅料,将葱洗干净,沥干水份切小粒

  5、在葱粒中加入50G猪油,再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用

  6、将静置好的面团,分别分割成20等份的剂子

  7、酥油皮压平,油皮放在上面,包裹起来滚圆,20份都做同样的步骤

  8、取滚圆的面团用擀面杖�g平,从上往下卷起来,卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟

  9、醒完之后再拿出来�g长,由上往下卷起来发羊癫可不可以治,第三次放入保鲜膜内醒10分钟

  10、两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量�g成外圈薄中间厚的圆形

  11、将之前备用的葱花馅适量的包入其中

  12、包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置,再在面团表面均匀的刷上蛋液

  13、在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中

  14、烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可

  美食小贴士

  1癫痫可以康复吗、我这里做的蟹壳黄是咸的,如果喜欢吃甜的可以直接放入白砂糖,但是两款一起做的话一定要做出不同的造型以便区分开。

  2、我制作的时候是冬天,油酥比较容易变硬所以在醒发的时候一定要盖上保鲜膜,而且冬天制作的时候动作要快要不然面皮容易发干,这样会导致制作出来的成品开裂。

  3、这里建议使用猪油,虽然黄油也可以但是香味不同,要做出正宗的蟹壳黄就要用自己熬的猪油那才香。

  注:更多食谱请关注美厨邦 栏目。

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