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港式菠萝包做法-

时间:2019-12-03 来源:好豆菜谱大全
 

  面包材料:

  汤种材料:高筋面粉15克 清水65克

  汤种做法:将面粉和清水混合均匀,放入微波炉低火转1分钟成糊状,搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏1小时。

  面团材料:(50克一个面团6个量)

  A:高筋面粉(金像面包粉)100克 中筋面粉50克 汤种70克 (普通面粉建议60克或是减少10克水量)

  B:细砂糖25克 奶粉2大匙 细盐1/4小匙 酵母粉1/2小匙+1/4小匙 清水30克最有效治疗癫痫药 鸡蛋40克

  D:黄油20克

  酥菠萝皮材料:(35克一个面团)(括号里的量是6个量)

  A:黄油35克(48克) 糖粉35克(48克) 全蛋16克(22克)

  B:奶粉1大匙7克(10克) 低筋面粉58克(81克)

  菠萝皮的做法:

  1.材料A黄油加糖粉混合,用手打搅打至膨胀泛白色。<北京哪的癫痫病医院好/p>

  2.分2次加入全蛋液,搅打均匀。

  3.加入材料B粉类,用刮刀拌成团。

  4.成团的面团,放在保鲜膜上,包好移入冰箱冷藏约1小时(冷冻约10分钟)至有些变硬状态。

  面团制作方法:

  将材料A和B混合成面团,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C,继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内,盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。

  面包制作:癫痫病人可以喝豆浆吗>

  1.将发酵完成的面团,分割成6份(50克一份),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

  2.将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份(35克一份)搓圆备用。

  3.将面包面团擀成圆饼状排气。

  3.用刮板刮起面团,翻面捏紧收口,并再次滚圆。

  4.底垫保鲜膜,将菠萝皮面团压成圆饼形,比面包面团大约1/2

  5.用菠萝皮包住面包面团的表面。

  6.翻面后,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。

  7.放入烤盘中,中药能冶好癫痫28度室温发酵约20分钟。

  8.发酵至2倍大时,烤箱200度预热,180度上下火,中层15-18分钟(我烤18分钟)

  制作心得:

  1.面包非常的粘手,最好用面包机和面,或是用摔打的方式才不会粘手。

  2.刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆,再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。

  3.天气热时菠萝皮会很软,不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬,就不需要用保鲜膜。