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家常川菜菜谱[做法大全]-

时间:2019-12-03 来源:好豆菜谱大全
 

 家常川菜菜谱大全

  耗香春排

  1、排骨剁成中节后洗净并挤干水份(建议各位在菜市场找一个帅哥屠夫帮你完成这一步)

  2、加入海天耗油,每500g排骨加100ml耗油(俗话说吃了别人的嘴软拿了别人的手短,但我今天完全没有这种感觉,我可以想说就说!因为这个耗油不是新浪送我的礼品,是火哥真金白银买来的,通过在菜品中的使用感觉价格不贵的同时浓稠度和咸淡适中,鲜香自然回味悠长值得你一试!)

  3、再加入10ml广东米酒,加广东米酒也是想让这道菜口味更加纯正(没有米酒用料酒或黄酒,花雕也行)

  4、这两味调料加了以后拌匀

  5、蒙上保鲜膜放冰箱冷藏5个小时码味(冬天就没必要放冰箱癫痫病症状有那些冷藏了,常温放置就行)

  6、鲜笋一个

  7、用刀切开,可以不要切透了

  8、这样剥笋皮就简单快捷了(当然你也可以让卖菜的帅哥或美女代劳这件事)

  9、剥皮后的笋子中间切开

  10、新鲜笋子一定要冷水下锅煮一下,这样可以去除笋子的苦涩味(如果苦涩味很重的笋子还需要煮了以后用清水反复漂洗,当然峨眉特产苦笋除外!哈哈)

  11、煮好并漂洗后的笋子切片备用

  12、五小时以后将码味的排骨从冰箱中取出,并再次拌匀

  13、将排骨取出后在蒸碗中摆好

  14、表面放上笋片

  15、上笼蒸制2小时。(如果是高压锅40分钟就行了)排骨排骨笋子笋子快羊颠疯能治好吗到火哥的蒸锅中来吧!

  16、两个小时以后该出锅了(揭开盖子就香气扑鼻啊!)

  17、将蒸碗反扣在盘中并滤出汁水下锅(准备勾芡,当然你也可以不勾芡)

  18、水淀粉下锅勾芡(芡汁不宜太浓,二流芡即可)

  19、芡汁浇在排骨表面即大功告成(千万不要撒葱花,画蛇添足这个成语大家都知道吧,葱花在这道菜里就是那个足!)

 

  20、吃吧吃吧,火哥知道此时的你已经哈喇子流了一地了。。。。。。

  瓦片牛肉

  材料:牛后臀精瘦肉,盐,花椒,葱姜蒜末,芝麻,干辣椒,白糖,鸡精,酱油,料酒

  瓦片牛肉的做法

 癫痫病是什么表现? 1.牛肉切2mm左右厚薄片,稍稍撒点盐,轻柔地抓匀。

  2.牛肉片展开,平铺在竹筲箕上,稍稍阴干几个小时到牛肉八成脱水定型,揭下来是硬硬平平的一张。

  3.油锅烧8成热,下牛肉片,稍稍炸到颜色枣红捞起。这时牛肉片已经很酥脆了。沥干油。

  4.另起热锅,放少许油,下大量花椒粒,干辣椒,葱姜蒜末爆香,倒入炸好的牛肉片,加入白糖一大勺,少许酱油,料酒两大勺,鸡精一小勺,芝麻粒两大勺一起翻炒,到调料收干汁并且均匀裹住牛肉片起锅。

  美食小提示

  1.牛肉片切约1-2mm左右薄片,略略晒干定型,再炸起来不费油不费时,形状也舒展,吃起来会酥脆。晒之前加少许盐,是防止牛肉片变质,也加速脱水。我刀工不是很好,切得还不够均匀,跟我一样刀工弱的朋友可以用涮火北京哪的癫痫病医院好锅的牛肉片来做。

  2.如果不用油炸,可以用小火慢慢煸干牛肉水分,让水汽挥发。但因热均匀度差,成菜外观色暗无光,现基本不用,而改用油炸方法。因牛肉片已经晒干脱水不少了,所以油炸只用稍稍过油即可捞起,一定要防止牛肉炸过头变得过于焦脆。

  3.煸炒过程中逐步分次烹入料酒。既有去异增香上色功效,针对肉类原料更主要的是能缓解煸炒过程中的火力,同时将“煸干”原料外表过硬的质地,吸水回软,使成菜质地干香而不坚硬,变得滋润化渣。调料一定要与原料充分煸炒融合,体现充分入味,风味香浓的效果。

 

  4.干煸调料中,糖和鸡精相辅相成的味道很独特,不可省略鸡精或者味精,糖的量不可太少,否则无法达到干煸特有的风味。不吃辣可以省去辣椒。

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