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家庭年夜饭菜谱汤品的做法-

时间:2019-12-04 来源:好豆菜谱大全
 

  家庭年夜饭菜谱汤品推荐

  罗宋汤

  1、牛腩洗净,去掉干硬的筋膜和肥肉,切成约2厘米见方的丁。洋葱,胡萝卜,芹菜洗净后,全部切成1厘米见方的丁,大蒜去皮切成片,番茄切成小块儿备用

  2、切好的牛腩放入凉水锅中,大火烧开,煮2—3分钟左右,待牛腩中的血污全部煮出后,捞出冲净浮沫备用(锅中的水倒掉不用)

  3、锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入洋葱丁和蒜片,炒出香味后,放入胡萝卜丁和芹菜丁继续炒2分钟左右,盛出备用

  4、往锅中倒入少许油,待油5成热时,放入番茄块儿,然后倒入番茄酱,用中火炒约3分钟后加入水(一定要没过番茄的表面),大火煮开后继续煮5分钟,然后连汤带番茄一起倒入汤锅中

  5、汤锅中倒入已经焯好的牛腩,加入可以没过牛腩的水,调入盐,白胡椒粉,香叶,百里香。大火烧开后,转小火盖锅盖慢煮1小时。待牛腩煮软烂时,加入炒好的蔬菜丁,再继续煮15分钟即可

  烹饪小技巧:

  1、罗宋汤,是很多喜欢西餐的人都钟爱的一道汤菜。原料不复杂,做法也很简单。不管是配面包,还是中餐的米饭,都很可口。

  2、如果买的牛腩筋膜和肥肉太多,一定要去除干净,有筋膜会影响口感,而如果肥肉太多,汤会变得油腻,口味和口感都会大打折扣。

  3、番茄酱不可用番茄沙司代替。番茄酱是生的,必须要炒熟,加水煮一小会儿才可以。这样做可以很好的去除番茄酱的酸味。

  4、炒好的蔬菜不要同牛肉一起下锅煮,不然牛肉煮好后,这些蔬菜都已经烂在汤里了。一定要临出锅最后10—15分钟再放。

  5、百里香是西餐中很常用的一个香料,放新鲜的或干燥的都可以。新鲜的百里香在压力大会得癫痫吗?麦德龙超市和北京新源里菜市场都可以买到,干燥的百里香,在大型超市的进口调料货架或西餐专卖的店里都可以买到。

  西洋菜猪骨汤

  1、骨焯血水,胡萝卜去皮切块

  2、部材料放入汤煲中,大火烧开后转小火3小时,出锅前加适量盐调味即可(俺放了2斤的西洋菜啊!我都怀疑是不是太多了,猪和卖青菜的帅小伙都说煲汤一般要2斤的,要不然啊,这汤没味!)

  菜品特色:

  这个季节的西洋菜非常好吃,无论清炒还是煲汤,广东人特别爱吃,平时吃多了用蒜蓉来炒,今天来试下煲汤吧!煲好的汤是绿色的,味道略苦,清热润肺,是广东人在秋冬时节不可不喝的时令汤水之一!

  饮食小常识:

  关于中国引种豆瓣菜,颇具传奇色彩。

  传说广东有位叫黄生的商人,在葡萄牙做生意。由于人地生疏,语言不通,生意不好做,加上经营劳累,不久便病倒了。经医生诊断,他得的是肺病。这种病在当时被视为可怕的不治之症。患这种病的人多夭寿,且会传染给别人。

  黄生异国罹患,又无盘缠回乡治病,于是陷入了困境。当地政府惟恐黄生将肺病传染给他人,遂下令将他驱赶到荒凉的野外加以隔离。当时时黄生贫病交迫,饥饿和求生的欲望促使他去采摘长在浅水中的一种野菜充饥。过了一段时间,奇迹出现了,他的咳嗽收敛了,吐血止住了,脸色渐渐红润起来,四肢也有力气了。连食数载,肺病这种顽疾终于被“水菜”征服了。黄生恢复了健康,回到了里斯本继续经商,家道也渐渐殷实起来了,并娶妻生子。

  20世纪30年代,黄生及夫人回乡探亲时,把这种“水菜”种子带回广东中山县故乡栽种,并将部分种子分赠给澳门的亲友,后来又引种到香港。

  从此,这种可蔬可药的水菜开始造福于国人,并惠及香港、澳门同胞。由于当时澳门人习惯称葡萄牙人为“西洋人”,故而将这种水菜治癫痫常见的药称为“西洋菜”。

  如今,粤、港、澳人一直沿用这一名称,至于它的大名“豆瓣菜”,却很少有人知道。

  虫草鸭子汤

  1、净鸭从背尾部横着开口,去内脏,割去肛门,放入沸水锅内煮尽血水,捞出斩去鸭嘴,鸭脚,将鸭翅扭翻在背上盘好;

  2、草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净;

  3、竹筷削尖,在鸭胸腹部斜戳小孔,每戳一孔插入一根虫草,逐一插完后盛入大品锅中(鸭腹部向上),加绍酒,姜,葱,川盐,鸭汤,将锅盖严上笼蒸 3小时至粑,捡去姜葱,加入味精,原品锅上席。

  菜品特色:

  肉软烂,汤鲜美,营养丰富。

  玉米莲藕排骨汤

  1、骨斩小块,洗净.锅里放水煮开放排骨,煮几分钟去血水

  2、骨捞出洗净待用

  3、骨放沙锅一次性注入足量的水,煮沸后加料酒,生姜和葱结,改小火煲半个小时

  4、米洗净切成小段,放入排骨汤中,继续煲十分钟左右

  5、藕洗净刮去皮,切大块,放入汤中再小火煲二十分钟左右,加少许盐,鸡精调味,关火撒上芹菜粒即可。

  烹饪小技巧:

  1、玉米要用水果玉米,这种玉米比较嫩,久煮也不会老,煲出来的汤还会带有玉米的清甜味。

  2、煲汤的莲藕要用老点的藕,粉藕,老藕因为淀粉含量比较高,这样才能煨出白白的浓汤来.煲出来的藕吃在嘴巴里粉粉的,糯糯的.不能用那种脆脆的嫩藕 ,嫩藕煨不出浓汤。

  3、排骨要先汆水再煲汤,汤才会又白又鲜.排骨我用了杂排,一是因为杂排脂肪少,汤就会显得清爽.还有个就是杂排骨头多,我喜欢啃骨头,嘿嘿.不要用那种带肥的排骨哦,这样就体现不出这个汤的清爽来了。

  鲜八个月小孩癫疯病原因虾菌菇汤

  1、所有的材料清洗干净,将菌菇适当切段,将香菜切大点的碎末,将豆腐切块,将胡萝卜切小片

  2、烧热倒油,加入菌菇翻炒,炒至菌菇出水,加入热开水500ML,再加入豆腐和胡萝卜,保持大火状态。煮五分钟,加入明虾,烧至变色,加入盐调整味道。然后关火,加入香菜搅拌均匀,出锅即可

  烹饪小技巧:

  1、虾在最后出锅前放。放早了容易肉质老。

  2、豆腐还可以选择老豆腐,日本豆腐等。

  3、菌菇可以自己搭配;还可以再放点其他的蔬菜等。

  4、香菜要出锅前放。放早了不够香醇。

  牛棒骨菌菇汤

  1、骨洗净后焯水,去除多余血水和油脂

  2、种菌类适量,清洗后撕/切成小块备用

  3、锅中倒入足量清水,放入适量葱段、姜片、花椒大火烧开,烧开后下入焯过水的牛棒骨,倒入少许醋

  4、放入棒骨的砂锅再次烧开后,放入几颗香菇,盖上锅盖转小火煲60—75分钟左右

  5、时间后,下入其余各类菌菇,放适量盐继续煲15—20分钟

  6、锅前10分钟左右再放入枸杞即可

  一锅好汤两种吃法,补钙养颜冬日靓汤的两吃法:牛棒骨菌菇汤+骨汤细面

  滋补羊肉汤

  1、羊肉浸泡水中一小时以上,泡去血水

  2、羊肉切块,继续浸泡十分钟

  3、控干水分

  4、砂锅放水,将羊肉块放入其中

  5、水烧开,撇去浮沫,放入葱姜

  6、放入山楂、枸杞、核桃(提前洗净)

  7、火炖至羊肉熟烂,加入少许盐调味即可

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  烹饪小技巧:

  1、羊肉浸泡,是为了泡去血水,如果想缩短时间,可以直接煮,撇去浮沫即可。

  2、放入山楂可以帮助羊肉酥烂,也可以去腥膻。

  3、加入枸杞和核桃,有营养保健作用。

  4、根据羊肉的熟烂程度来决定时间,不要盲目限定时间,最好的方法就是尝尝。

  羊肉去膻小窍门,跟大家分享:

  1、提前用水浸泡。

  2、加入料酒。

  3、加入八角、橘皮、山楂。

  4、将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮。

  5、也可在锅中放几粒绿豆。

  6、加入米醋。

  7、如果是用羊肉做汤底的话,可以在加作料前煮羊肉的时候,放进半个苹果,其他什么东西都不用加,就让羊肉和苹果一起煮,等苹果煮到皮开肉绽的时候拿出来,这时候再把要加的作料放进去。

  营养功效:

  羊肉是普遍的肉品之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

  羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

  菜谱特色:

  我这碗羊肉汤,加入了枸杞、核桃、山楂,不仅没有半点羊膻味,还有健脑的功效,是老少皆宜的滋补佳品。秋冬寒凉,来一碗滋补羊肉汤,不仅可以滋补身体,对付风寒,还能变聪明哦!

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