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成都子鸡是哪里的菜做法剖析

时间:2019-12-31 来源:好豆菜谱大全
 

【名称】

成都子鸡

【菜系】

川菜

【种类】

鸡鸭类

【配 料】

主料:鸡600克

辅料:豌豆苗150克

调料:大葱10克全国癫痫病医院排名前十 姜10克 淀粉(蚕豆)5克 植物油50克 料酒15克 辣椒(红、尖、干)15克 豆瓣辣酱30克 白砂糖10克 盐20克

【制作流程】

1. 鸡连皮带骨剁成2厘米见方块。

2. 炒锅入油烧热,鸡肉入锅用大火拌炒2分钟,见鸡肉半熟,加入红辣椒屑、辣豆瓣酱继续炒匀;最后淋下酒,并加入姜末和盐、糖调味,注入高汤焖煮5分钟,至鸡块熟透为止。

3. 加淀粉水10克(淀粉5克加癫痫病如何急救水)勾芡后,再入葱花炒匀,即可盛盘供食。

4. 豆苗烫熟,镶在盘边。

工艺提示

常用的辣豆瓣酱,是辣椒和豆类的合制加工品,四川的辣豆瓣酱则是采用生辣椒和蚕豆发酵制造。

【营养价值】

1.鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含湖北治儿童癫痫病哪里好量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2.豌豆苗:豌豆苗含钙质、B合肥癫痫病专科那家医院好族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

【食谱相克】

鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

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