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鲜虾香辣豌豆的做法

时间:2020-07-14 来源:好豆菜谱大全
 

豌豆面团的材料】:豌豆粉150克,小麦面粉150克

【豌豆的材料】:干豌豆30克

【香虾壳高汤的材料】:基围虾生姜丝,头痛性癫痫病有什么治疗方法">蒜片豆瓣酱,食盐

【豌豆面团的和制过程】:

1.准备原材料豌豆粉。

2.准备原材料小麦面粉,也就是中筋粉。

3.豌豆粉150克和小麦面粉150克放在和面盆中,面粉重量共300克,用筷子搅拌均匀。

4.分次往面粉里倒入150克冷水(面粉与水的比例为面粉:水==2:1).

5.每次倒入冷水就用筷子把面粉与水搅拌均匀,形成雪花状的湿性面絮。

6.用手把所有面絮揉合在一起,反复揉几次,揉成光滑的面团,盖一块保鲜膜放一边饧制20分钟。

【饸饹面工具制作豌豆面条的过程】:

1.准备好制作饸饹面的工具,这个工具是山西人家家都有的必备工具。

2.压面工具的桶身和摇杆部分可以拧开。

3.拧开以后,就是工具的全套,有摇杆、桶身、孔径2.6mm、2mm、3mm、1mm和窝窝面五个面板。

4.使用的时候,先把摇杆对着桶身的口径插进去。

5.用手把摇杆和桶身口径接触的地方拧紧合肥哪个医院看癫痫好

6.拧紧后摇杆和桶身连为一体。

7.下面是一个空洞部分,这部分就是用来放面团的。

8.饧好的面团分成均匀的四等分。

9.取其中一等分面团放在空洞位置,并用手把面团压平整。

10.从五个面板中选一个自己喜欢的合适孔径,我用的是孔径1mm的。

11.面板口对着桶身的口,拧上去并拧紧。

12.拧好后整个工具就是如图12所示。

13.右手握着桶身,左手握着摇杆的手柄,朝右方向旋转摇杆,随着摇杆的转动,面条就从孔径挤出。

14.用这个工具制作面条,一般是挤出的面条直接进入锅中,所以,制作之前先烧开一锅水,把工具放到锅的上端,一边旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中,这样,面条不会粘连成团。

15.随着摇杆的转动,摇杆被全部拧入桶身,也就是摇杆和桶身之间几乎看不到螺旋形的摇杆,面团就被挤压成面条全部入锅中了,但是,面板孔径上还附着面条,只要用一根筷子沿着面板的平面割一下,面条就全部落入锅中了(我一个人拍照,家里的相机三脚架坏了,这一步没法拍,只好文字叙述,不知大家看明白了没?如有疑问,随时给我留言)。

16.面团被做成面条后,再次使用,需要用手把摇杆拧松开,也就是桶身和摇杆之间又可看到螺旋形的摇杆,再把桶身下治疗癫痫病的最佳医院面的孔径面板拧开,重复以上步骤放入面团,继续操作就可以。

17.面条入锅后不要煮太久,只需1~2分钟就可熟。

18.用漏勺把面条控水捞出。

下面介绍配菜和高汤的制作,山西豌豆面的配料是家乡人最常用的鸡蛋、豆腐皮、黄花菜和木耳调成的卤汁或肉末卤汁。我改良了配菜,用废弃的虾壳和豆瓣酱熬成香辣虾壳高汤,以西兰花和虾仁为菜码,再配炸香的豌豆酥,提升了面条的档次,营养更丰富。大家制作的时候可以先和面,和好面后做配菜和高汤,最后再做面条煮面。如果先煮面在准备配菜和高汤,煮好的面放久会影响口感。

【豌豆酥的制作过程】:

1.准备干豌豆30克,也可用黄豆。

2.豌豆提前用热水浸泡1小时。

3.泡好的豌豆用厨用毛巾吸干表面的水分。

4.锅里放入适量食用油,烧至7成热,放入豌豆中小火炸制。

5.炸到豌豆口感酥软,表面金黄,控油捞出,用厨用纸巾吸干表面的油脂。

6.炸好的豌豆酥可以当零食吃,也可拌面条、粉条、凉粉等。也可依个人口味做成椒盐味、五香味或麻辣味。

【香辣虾壳高汤的熬煮过程】:

1.准备基围虾适量石家庄癫痫治疗中心在哪

2.基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须,用牙签去掉虾肠,剥下虾壳。

3.刚才炸豌豆留下的油重新加热到七八成,放入剥好的虾壳。

4.炸到虾壳变红时,放入生姜丝和蒜片,煸出香味。

5.锅中加入1汤匙六月香豆瓣酱,炒香出红油。

6.倒入2小碗冷水。

7.撒入适量食盐。

8.中火熬煮20分钟成虾高汤备用。

【西兰花和虾仁的焯烫过程】:

1.剥好的虾仁放在案板上,用刀在虾背上划一刀。

2.煮面条的水再次烧开,放入处理好的虾仁。

3.焯烫几秒到虾仁变红捞出。

4.准备西兰花。

5.西兰花摘成小朵洗净,放入开水锅中。

6.焯烫几秒至西兰花熟控水捞出。

7.一切都准备就绪后,把面条放入碗中,舀入虾壳高汤,上面码放西兰花、虾仁,撒上炸好的豌豆酥就可食用。我另外加了一个卤鸡蛋,这样一碗面有汤、有海鲜、有蔬菜、有豆制品,营养就齐全了~~

煮熟的面条放入凉水中过凉,就是所谓的“过水面”。

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