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夫妻肺片名字由来 你真的清楚吗食物百科

时间:2020-09-16 来源:好豆菜谱大全
 

  真正要做好一道菜的话,其实对于这道菜的来历以及做法都是需要了解的关键所在,了解其中的情感以及制作过程才能做出最好吃的夫妻肺片出来!那么夫妻肺片的由来是怎样的?小编带大家来学习下!

  夫妻肺片的由来

  有多做变化,但是这道风华美食确实捕获许多世界人民的口味!那么这道夫妻肺片是如何来的呢?有怎样的来历!

  相传,清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美达州癫痫病如何才能治疗,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

  20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺片,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。后来,他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。

  夫妻肺片做法

  的材料:牛肉、牛大肚、牛舌、牛头皮、牛百叶、牛筋等;辅料:味精、白糖、花椒面、红油、芝麻油、蒜泥、小葱、香菜、安阳哪家医院能够治好癫痫病熟花生米、熟芝麻。

  做法:

  1、主料的加工:牛肉半成品,水烧开20分钟捞出即可。牛大肚清水洗干净,煮至手可以穿通牛肚即可。牛舌先在水里面过下水,刮去舌苔。水烧开30-40分钟即可,晾冷之后取出里面的骨头。半成品牛百叶,买回来之后切成小块,多清洗几次,去掉碱味,在开水锅中煮一下就捞出。牛皮和牛筋可以在市场买成品,如果没有的话,就可以不用。猪耳朵把毛这些整理干净之后,放入锅里面煮30分钟,用筷子插耳朵根,插得进去就可以了。无骨凤爪(冻货)煮10分钟即可。在煮的同时要加生姜、鸡精、胡椒、花椒、葱、盐适量。

  2、红汤的熬制:猪骨(不要有骨髓的,如果买不到猪河南孟津县人民医院癫痫科好不好骨,可以用鸡架骨代替)3-6斤,加清水10-20斤,红汤药包1包,用纱布包好,放入锅内,加生姜2-3两,花椒30克,胡椒30克,干辣椒30克,烧开后改小火熬至半小时左右,在加鸡精,煮上5-10分钟关火,打出红汤(杂物过滤干净),在加入盐即可。10斤汤加鸡精150克、盐170克。

  3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、猪耳朵切成薄片,麻辣味:盆内放入蒜泥,味精,花椒面,白糖,香油,孜然粉少许,红汤,切好的主料一起拌均,加入红油,之后就别再搅拌了,倒入碗中,撒上香菜、芝麻、花生米。

  营养价值

  由很多种动物内济南著名癫痫专科医院脏组成,而动物内脏又含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等,食用后,能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片,冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。

  动物内脏还可补锌和改善视力。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

  记住:牛杂为高脂肪、高胆固醇,且难以消化,不利于慢性肝炎患者的病体康复,故应忌食。牛杂中的胆固醇含量偏高,故胆固醇者忌食。(参考网站:来源网络)

(责任编辑:戴章义)

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