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怎样炒川味回锅肉 试试这四种做法烹饪技巧

时间:2020-09-17 来源:好豆菜谱大全
 

  怎么炒川味回锅肉呢?大家知道哪些比较好吃的回锅肉的做法呢?今日小编整理四种做法,大家不妨跟着一起来学起来,平常自己也是可以动手做看看的!

  回锅肉的做法

  做法一:?将青蒜切斜片,大蒜切片,辣椒切斜片,豆干以抖刀切斜片,五花肉切薄片备用;锅中烧热适量的油,先放入豆干过油至回软后连油一起盛出,再补入1大匙武汉治疗癫痫病好的医院是哪家油后,放入大蒜片和辣椒片炒香,再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下;接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状,再放入蒜白略炒一下后,放入蒜绿翻炒,起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成。

  做法二:肉冲净,冷水入锅煮20分钟,捞出,待冷却后切成2mm左右的薄片;青(红)椒洗净去籽切块,青蒜洗净切段;炒锅入油,先倒入肉片翻炒,见肉片打卷时放入青椒炒数下,盛出;用锅中余油,将甜面酱、豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精调匀;再倒入肉片和青椒一起翻炒,然后起锅前加入青蒜,待香味内蒙古癫痫医那家治疗好散出即可成盘食用。

  做法三:?把肉洗净放入开水锅里,放姜、适量花椒,煮20分钟左右,捞出凉干水汽切片。锅里放少许油,放入肉片,加微量的盐,小火炒至肉微卷。把肉用锅铲刨到一边,利用锅里剩余的油把炒甜面酱和豆瓣豆豉炒香。再把肉翻过来一起炒。加入蒜苗翻炒几下就可以起锅了。

  做法四:将五花肉切厚片、姜切片、蒜苗切斜段、辣椒切段、蒜头切片、葱切段备用;将黑木耳切片浙江哪个癫痫医院比较好入滚水锅中汆烫后盛盘备用;起锅热油,放入五花肉片炒香后盛出备用;原锅保留余油,加入姜片、辣椒段、蒜头片爆香,再加入黑木耳片、五花肉片、甜面酱、酱油拌炒均匀。

  菜品特色

  回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为菜肴。一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香泰州治疗癫痫医院哪家强,戳进来味俱全,颜色养眼,是下饭菜。

  猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。(参考网站:心食谱)

(责任编辑:戴章义)

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