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鱼头的做法大全,剁椒鱼头的做法,鱼头的家常做法

时间:2020-10-15 来源:好豆菜谱大全
 

本文详细介绍了鱼头的做法大全。有湘菜正宗剁椒鱼头的做法,鱼头泡饼锅的做法,砂锅鱼头汤的做法,红烧鱼头的做法,丝瓜鱼头煲的做法,乾隆鱼头的家常做法和步骤。

  一、湘菜正宗剁椒鱼头

剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

原料:大头鱼一个、大红椒、大蒜子适量、肥肉适量、豆豉适量、生姜适量、小葱

  湘菜正宗剁椒癫痫病人可以生小孩吗鱼头的做法

1.大红椒适量,大红椒去蒂,先斜刀切开,再将大红椒切条,最后切粒;大蒜子适量,先用刀拍碎,再剁成蒜末;生姜适量,去掉边脚料,先切片再切丝,最后切末;肥肉适量;豆豉适量;生姜适量,切成厚片放入盘中备用;小葱适量。

3、倒入开水,与鱼头持平;

4、调入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡粉;

5、盖上锅盖,大火烧,期间间隔地将汤汁浇在鱼头表面;

6、最后看汤汁烧得差不多了,关火。装盘撒葱花装饰下。

 五、乾隆鱼头

杭州人喜欢吃鱼头,几乎每家餐厅都有鱼头一类的菜肴,但是多得是剁椒鱼头,很少见到别样的做法。有次去杭帮菜的大擘知味观味庄,吃了道乾隆鱼头,发现中药治疗癫痫病效果怎么样鱼头这么做也超级好吃,查了查杭州老字号的书籍,找到了一个配方,试一试果真味美非常,推荐给大家~

鱼头也有皇家范儿----乾隆鱼头

原料:鲢鱼头1个,老抽15ml,豆酱75g,猪油75g,绍酒40ml,豆腐,小葱,笋尖,白糖各适量。

  乾隆鱼头的做法

1、味庄里面用的是豆腐盒,所以我就自己做了豆腐盒,用的里脊肉,剁碎成肉糜,加入一点生抽食盐调味;

2、豆腐切成方块;

3、用小勺把豆腐挖出一个小坑;

4、把调好味道的肉糜酿进去;

5、然后锅里面下猪油;

6、把豆腐盒稍微煎一武汉哪个医院看癫痫比较好下,六个面都要煎到;

7、煎好的豆腐盒沥油拿出来;

8、鲢鱼头一个,治净,中间劈开成两半;

9、劈开之后去掉鱼喉咙部位的鱼牙;

10、切面抹上豆酱;

11、正面抹上15ml的老抽;

12、就刚刚的锅里面,鱼头正面略煎;

13、然后把所有其他原料调好,加入进去;

14、加入750ml左右的清水,大火烧开;

15、然后放进去豆腐盒和笋尖等;中火8分钟微火2分钟之后就可以出锅了;

咸鲜适口非常诱人,豆腐盒也很嫩呢!

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六、丝瓜鱼头煲

材料:鱼头1个,藕、豆腐、丝瓜、枸杞子、姜丝各适量。

调料:醪糟、盐、味精、茶水各适量。

  丝瓜鱼头煲的做法

1、丝瓜去皮、去蒂,洗净,切块,放在茶水中浸泡10分钟;鱼头洗净,切成两半,切花刀;豆腐洗净,切块;藕去皮,洗净,切片;枸杞子用清水泡发,洗净。

2、油锅烧热,加入姜丝,放入鱼头,煎至两面变色。

3、倒入藕片、豆腐块、醪糟和适量清水,大火煮沸,改小火继续煮15分钟,放入丝瓜块稍煮,用盐和味精调味,撒上枸杞子即可。

功效:凉血解毒,清热通络

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